Tout d’abord, nous achetons nos œufs de truite à un pisciculteur français, certifié Global Gap, Charte Aquaculture de nos Régions et Aquaréa.
Lors de la réception des œufs, nous les installons dans des bassins, au sein de nos
laboratoires d’alevinage.
Les œufs donnent naissance aux alevins que l’on commence à alimenter lorsque leur
vésicule vitelline est résorbée.
Après plusieurs semaines, les truites sont placées dans des bassins extérieurs. La truite
nécessite une eau d’excellente qualité, l’eau des bassins fait donc l’objet d’un suivi régulier
(température et oxygène notamment).
Par ailleurs, des filets sont suspendus au-dessus des bassins afin de protéger les truites des
oiseaux prédateurs.
Le bien-être de nos poissons est notre principale préoccupation, cela nécessite une attention
constante afin de vous assurer le meilleur produit possible, dans le respect de notre
environnement.
Nos truites sont nourries avec des aliments strictement encadrés et contrôlés. Notre fournisseur, situé en France, est certifié Global Gap et ASC. Il s’inscrit ainsi dans une démarche durable et responsable, conscients des enjeux et de leur responsabilité au sein de la filière. Les aliments que nous utilisons sont garantis sans OGM et sans PAT (produit d’animaux terrestres).
De plus, dans le cadre de notre Charte qualité Aquaculture de nos Régions, l’aliment est constitué de :
Matières premières végétales (soja, maïs, pois, blé, colza…) sous forme de farines et d’huiles
Farines et huiles de poisson issues de poissons sauvages entiers ou de leurs chutes de transformation
Minéraux et vitamines
Notre logiciel de suivi d’élevage nous permet de contrôler en permanence la biomasse répartie dans les bassins et de gérer les tris réguliers effectués tout au long de la vie du poisson.
Nous veillons à avoir des lots homogènes correctement répartis.
Ainsi, nous donnons plus de place aux poissons au fur et à mesure de leur croissance. Nous sommes d’ailleurs régulièrement contrôlés sur ce point, dans le cadre de la Charte Aquaculture de nos Régions.
Nos truites Arc-en-ciel sont élevées pendant 12 à 15 mois pour obtenir une truite d’environ 700g. Il faudra patienter 2 ans pour obtenir une truite de 3Kg.
La truite offre de nombreux bienfaits nutritionnels : riche en Oméga-3, en vitamines et en minéraux, c’est un poisson d’apport énergétique modéré. Elle s’intègre donc parfaitement dans une alimentation équilibrée.
Les oméga-3 sont des acides gras essentiels que notre corps ne peut pas produire lui-même, nous devons donc les obtenir par l’alimentation. Ils jouent un rôle clé dans la régulation de l’inflammation et de la pression artérielle, contribuant ainsi à la santé du cœur, du cerveau et du système immunitaire.
La truite, naturellement riche en oméga-3, est une excellente façon d’en consommer, tout en profitant d’un aliment savoureux et équilibré.
Oui, l’ensemble de nos produits est fabriqué directement dans notre atelier de filetage et de conditionnement. Nous produisons ainsi tous les produits que nous commercialisons, que ce soient les filets de truite désarêtés, le gravlax, les rillettes ou encore les œufs de truite.
L’intégration de l’œuf à la transformation garantie ainsi une fraîcheur et une qualité haut de gamme.
La qualité est au cœur de notre engagement. C’est pourquoi nous avons fait le choix depuis de nombreuses années des certifications ISO 22000, PAF (poisson d’aquaculture française) et Charte Aquaculture de nos Régions.
Quelques infos sur ces trois certifications :
L’ISO 22000 est une certification qui concerne le système de management de la sécurité des denrées alimentaires. Elle permet de démontrer une aptitude à identifier et à maîtriser les dangers liés à la sécurité des aliments, mais aussi à fournir en permanence des produits finis sûrs.
La Charte Aquaculture de nos Régions rassemble les engagements de la profession piscicole destinés à garantir un produit de qualité pour le consommateur dans le cadre d’un développement durable pour l’aquaculture. Cette charte garantie de bonnes pratiques d’élevage et une qualité reconnue des poissons.
Le label PAF (poisson d’aquaculture française) garantie la provenance de nos truites, c’est-à-dire que nos truites sont nées, élevées et transformées en France.
Nous évitons le gaspillage à chaque étape du cycle d’élevage et de transformation de nos truites. En pisciculture, nous adaptons quotidiennement la ration de nourrissage, selon les besoins de nos poissons.
En atelier de transformation, nous valorisons l’ensemble de notre produit :
Nos filets de truite sont vendus directement
Les filets déclassés sont utilisés pour la fabrication de soupes ou rillettes
Les co-produits sont valorisés auprès d’un partenaire afin d’être transformés pour l’alimentation animale
Même la peau de nos truites peut être utilisée pour de la maroquinerie (bracelets, boucles d’oreilles et autres accessoires) !
Tous nos produits sont disponibles dans notre boutique située à Saint-Saëns, au 122 L’Abbaye. Elle est ouverte du lundi au vendredi de 9h à 16h.
Les filets de truite frais peuvent se conserver jusqu’à 4 jours au réfrigérateur (entre 0 et 4°C), de préférence dans un emballage hermétique, dans la partie la plus froide du réfrigérateur.
Pour préserver leur fraîcheur et leur saveur, consommez-les rapidement après l’achat et immédiatement après leur préparation.
Si vous désirez les conserver plus longtemps, vous pouvez acheter nos produits surgelés. Vous pourrez alors les conserver plusieurs mois en toute sérénité.
Pour réussir la cuisson du filet de truite, vous pouvez pratiquer de petites incisions dans la peau avant la cuisson. Cela permet de donner un aspect esthétique, d’éviter que la peau ne se rétracte et de maintenir la tenue du filet.
Voici les principales techniques de cuisson :
Grillée (5 min de chaque côté), elle offre une peau dorée et croustillante
Au four (150-180°C pendant 10 à 15 min), elle se marie parfaitement avec des herbes et aromates
En papillote ou à la vapeur, conserve toute sa tendreté et ses qualités nutritionnelles
Retrouvez nos techniques de cuisson également dans nos recettes à base de truite : Page recettes
