Facile
4 personnes
30 min de préparation
15 min de cuisson
Purée de petits pois
450 g petits pois
1 oignon
15 g sucre roux
120 g crème épaisse
200 ml lait
Sel / Poivre
Petits pois glacés
100 g petits pois
15 g beurre
10 ml eau
Sel / Poivre
Framboises
120 g framboises
Filets de truite grillés
4 filets de truite Maison Lefèvre
20 ml huile d’olive
30 g beurre
Sel / Poivre
Purée de petits pois
Rincer les petits pois à l’eau froide. Faire bouillir de l’eau salée, puis cuire les petits pois pendant 5 minutes. Les égoutter et les plonger aussitôt dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson. Les égoutter et laisser en 100 g de coté. Faire revenir un oignon émincé avec le beurre et le sucre roux jusqu’à ce qu’il soit bien caramélisé. Mixer les petits pois avec de la crème fraîche, les oignons caramélisés, et un peu de lait chaud. Saler, poivrer, et mixer jusqu’à obtenir une texture bien lisse. Filtrer si vous souhaitez une purée très fine.
Petits pois glacés
Faire revenir les 100 g de petits pois cuits (mis de côté) dans une noisette de beurre. Saler, poivrer, puis ajouter un petit fond d’eau pour finir la cuisson. Laisser l’eau s’évaporer : les petits pois doivent être bien brillants.
Framboises
Séparer les framboises en deux portions égales. Prendre la 1ère moitié et les écraser grossièrement à l’aide d’une fourchette. Prendre ensuite la seconde moitiée et les couper en deux, afin de les conserver pour le dressage.
Filet de truite
Assaisonner les filets de truite avec du sel et du poivre. Dans une poêle, avec l’huile et le beurre, faire griller les 4 filets côté peau en premier, pendant environ 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Dresser tous les éléments harmonieusement dans une assiette. Laisser libre cours à votre créativité : jouer avec les volumes et les belles couleurs de ce plat printanier pour un rendu aussi gourmand que raffiné.
Bonne dégustation !
