Facile
4 personnes
30 min de préparation
20 min de cuisson
Fondue de poireaux
1 poireau et 1 vert de poireau
40 ml d’eau
40 g de beurre
20 g de crème
Sel / Poivre
Base
1 poireau
Farce
2 filets de truite Maison Lefèvre
50 g fondue de poireaux
3 gousses d’ail
10 g sauce soja salée
10 g sésame grillé
10 g d’Huile de sésame
3 g curry
1 oignon nouveau
1/4 de la botte de persil frisé
Sauce
Sauce soja salée
Huile de sésame
Fondue de poireaux
Émincer le poireau, le nettoyer
Puis le faire cuire avec un fond d‘eau, du sel du poivre et du beurre, laisser mijoter à couvert. Une fois cuit, ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement.
Base de blanc poireau
Utiliser le blanc des poireaux, (le vert sera utilisé dans la fondue de poireau) couper dans la longueur, mais uniquement jusqu’au centre du poireau afin d’obtenir des feuilles de poireau comme les feuilles de bricks pour les samoussas, bien les laver puis le faire cuire 5 minutes dans l’eau bouillante salée et stopper la cuisson avec de l’eau froide et des glaçons.
Farce
Retirer la peau du filet de truite, tailler en petits cubes.
Puis mettre dans un bol, y ajouter la fondue de poireau, l’ail haché, le sésame grillé, la sauce soja salée, le poivre, le curry, l’huile de sésame, l’oignon nouveau émincé et les herbes hachées.
Filet de truite pané
Farcir et plier en forme de triangle. Les placer dans un plat à gratin et assaisonner avec de l’huile de sésame, la sauce soja salée et le poivre.
Cuire à 180°C pendant 20min.
Les sortir du four et les servir avec la sauce soja sésame, qui était dans le récipient de cuisson.
Bonne dégustation !
