Dorez 50g d’amandes effilées 2 minutes à la poêle en remuant. Réservez.

Badigeonnez la peau des filets avec un peu d’huile.

Assaisonnez et poêlez côté peau 8-10 minutes à feu doux.

Dressez les dans les assiettes

Déglacez avec le jus d’un demi citron à feu vif.

Laissez réduire

Baissez le feu, ajoutez 30 cl de crème fraîche, 1 cuillère de persil hâché plus une cuillère de ciboulette ciselée.

Mélangez avant d’en napper vos filets.

Recouvrez avec les amandes et servez accompagnés d’un écrasé de pomme de terre ou du riz.