Commencer par bien rincer le riz rond, verser le riz dans une passoire, le plonger dans un grand saladier et bien mélanger. Éliminer l’eau laiteuse et continuer à laver sous l’eau courante jusqu’à ce qu’elle soit claire. Laisser égoutter. Faire chauffer le vinaigre de riz avec le sucre et le sel sans faire bouillir, jusqu’à dissolution complète. Laisser refroidir. Placer le riz et l’eau dans une casserole à fond épais, couvrir et chauffer à feu moyen jusqu’à ébullition. Cuire 5 min, puis poursuivre 10 min à feu très doux sans soulever le couvercle. Retirer du feu et laisser reposer 10 min. Verser la sauce vinaigrée dans le riz et mélanger délicatement sans écraser les grains.