Très facile
4 personnes
25 min de préparation
12 min de cuisson
Base
4 œufs
Mayonnaise
1 jaune d’œuf
6 g moutarde
Sel / poivre
100 ml huile de tournesol
Mimosas
1 tige d’aneth
4 jaunes d’œuf de la “base”
125 g mayonnaise
1 pincée piment d’Espelette
Décoration
16 tranches de truite gravlax Maison Lefèvre
8 feuilles d’aneth
Sauce passion
Cuire les œufs dans de l’eau bouillante pendant 12 minutes. Stopper la cuisson en les plongeant dans de l’eau froide. Retirer la coquille, puis couper les œufs en deux. Séparer les blancs des jaunes cuits et réserver les jaunes pour le mélange mimosa.
Mayonnaise
Mélanger le jaune d’œuf cru avec la moutarde, puis assaisonner avec le sel et le poivre. Fouetter le tout et ajouter l’huile de tournesol progressivement, sans cesser de mélanger dès le début. La texture doit être ferme.
Mélange mimosa
Hacher l’aneth et écraser les jaunes d’œufs durs à la fourchette. Mélanger avec la mayonnaise, l’aneth hachée et le piment d’Espelette. Rectifier l’assaisonnement si besoin. Mettre la préparation dans une poche à douille ou un sac de congélation (vous pouvez ajouter une douille cannelée pour une jolie finition).
Décoration
Garnir les 8 moitiés de blancs d’œufs durs avec une fine tranche de truite gravlax au fond. À l’aide de la poche à douille, mettre le mélange mimosa, ajouter une tranche de truite gravlax sur le dessus puis une feuille d’aneth.
Bonne dégustation !
