Étaler la pâte feuilletée, puis découper 16 formes de poisson d’une largeur de 7 cm à l’aide d’un couteau. Piquer 8 formes à l’aide d’une fourchette, puis les garnir avec les rillettes de truite. Humidifier les contours de la pâte puis les recouvrir chacune avec une autre forme de pâte. Souder les bords en appuyant avec les doigts. Décorer selon vos envies à l’aide d’un petit couteau en utilisant le côté non coupant. Badigeonner le dessus à l’aide d’un pinceau, avec un mélange de jaune d’œuf et de crème liquide.