Facile
4 personnes
30 min de préparation
20 min de cuisson
Garnitures
150 g de marrons
1 potimarron
300 g de choux de bruxelles
100 g de beurre
200 ml d’eau
Sel / Poivre
1 Orange
Purée de betterave
500 g de betteraves cuites
200 g de châtaignes
20 g de crème de marron
150 g de crème liquide
Sel / Poivre
Filet de truite Meunière
4 filets de truite Maison Lefèvre
Sel / Poivre
80 g de farine
10 ml d’huile
20 g de beurre
1 Orange : zeste + 75ml de jus
1/4 Botte Estragon
Garnitures
Vider et tailler le potimarron, retirer le bout des choux de bruxelles et couper en 2 si besoin.
Étuver les légumes séparément, c’est à dire mettre un fond d’eau (100ml chacun), les légumes, sel, poivre et beurre. Puis laisser frémir environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de liquide.
Réaliser des suprêmes avec une orange.
Purée de betterave
Tailler les betteraves en gros et les mixer avec la crème de marron, les châtaignes et la crème liquide, assaisonner.
Débarrasser dans une casserole et faire chauffer.
Filet de truite façon Meunière
Assaisonner les truites, les mettre dans la farine, ôter l’excédant de farine.
Faire chauffer le beurre et l’huile dans une poêle, faire colorer les filets.
Ajouter le beurre et réaliser un beurre noisette, ajouter le jus d’orange et ses zestes, ajouter l’estragon haché au dernier moment.
Dégustez !
