Très facile
4 personnes
20 min de préparation
20 min de cuisson
Base
4 pains à burger
Filet de truite
4 filets de truite Maison Lefèvre
25 ml huile d’olive
Sel / Poivre
Sauce passion
3 fruits de la passion
15 g sucre canne
Garnitures
2 fromages de chèvre : La Rouelle
1 oignon rouge
20 g radis rouge
12 g aneth (2 branches)
2 grappes de groseilles
28 g mâche
Sauce passion
Extraire le jus des fruits de la passion en conservant les grains. Faire réduire le jus avec le sucre jusqu’à obtenir une texture nappante.
Garnitures
Couper les filets de truite en deux, les assaisonner, puis les faire griller côté peau dans une poêle avec de l’huile d’olive à feu moyen pendant 2 minutes. Les retourner et retirer la peau et poursuivre la cuisson encore 2 minutes.
Superposer les deux moitiés de filet en ajoutant une tranche de fromage de chèvre sur le dessus Transférer dans un plat, couvrir et enfourner à 150°C pendant 5 minutes.
Couper les pains en deux, et les faire griller avec le reste du jus de cuisson des filets de truite.
Purée de carottes et vanille
Tartiner le pain grillé avec la sauce passion et déposer les morceaux de truite au chèvre. Ajouter de la sauce puis l’oignon rouge émincé, les grains de fruits de la passion, les groseilles, des lamelles de radis et de l’aneth haché. Refermer le burger.
Dégustez !
