Un peu difficile
4 personnes
40 min de préparation
30 min de cuisson
Papillotes
4 filets de truite Maison Lefèvre
4 pincés de sel
4 pincés de poivre
2 citrons
40 ml d’huile d’olive
1/4 botte de coriandre
4 feuilles de brick
Garnitures
500 g de champignons
de Paris
50 g de beurre
1/4 choux rouge
Sel / poivre
Purée de carotte
8 Carottes
100 g de crème liquide
50 g de miel
1 gousse de vanille
2 pincés de sel
3 tours de moulin à poivre
Beurre blanc
3 Échalotes
10 ml de jus de citron
10 ml de vin blanc
20 ml de crème
125 g de beurre
1/4 botte de coriandre
Filets de truite en papillotes
Retirer la peau du filet de truite, découper le filet en 4, assaisonner sel, poivre, citron, zestes, huile d’olive, et coriandre hachée. Badigeonner la feuille de brick avec de l’huile d‘olive, placer le filet de truite assaisonné au centre de la feuille de brick. Replier-la en chiffonnade. Faire de même avec les autres filets. Cuire à 180°C pendant 20 minutes.
Garnitures
Émincer le quart du choux rouge et les champignons, sauter les légumes au beurre séparément et assaisonner.
Purée de carottes et vanille
Cuire les carottes dans l’eau bouillante salée pendant 10 minutes environ, mixer avec la crème liquide, sel, poivre, miel et les grains de vanille.
Sauce beurre blanc
Ciseler les échalotes, les mettre dans une casserole avec le jus de citron et le vin blanc. Laisser réduire. Les parcelles de beurre froid sont à ajouter petit à petit, une fois le beurre incorporé, ajouter la coriandre hachée, et la crème. Utiliser la sauce aussitôt.
Dégustez !
