Très facile
2 personnes
20 min de préparation
Vinaigrette
10 ml jus de mandarine
5 ml jus de citron
4 ml jus de pamplemousse
7 g miel
1/2 c. à c. vinaigre de cidre
12 g huile d’olive
Sel / Poivre de Sichuan
Carpaccio
1 filet de truite gravlax Maison Lefèvre
2 c. à c. de vinaigrette
Crème balsamique (déco)
6 feuilles d’aneth
Zeste citron
4 suprêmes de mandarine
2 suprêmes de pamplemousse
Préparations des ingrédients
Équeuter les feuilles d’aneth. Zester le citron et la mandarine. Réaliser des suprêmes avec les trois agrumes, conserver les jus et les peser.
Vinaigrette
Mélanger au fouet le jus des agrumes, le vinaigre de cidre, le miel, l’huile d’olive, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une préparation homogène. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Dressage du carpaccio
Tailler le filet de truite gravlax en fines et longues tranches, comme un carpaccio.
Disposer les tranches de filet de truite gravlax sur l’assiette. Ajouter quelques zestes de citron, une cuillère de vinaigrette, quelques pointes de crème balsamique, 2 suprêmes de mandarine et 1 de pamplemousse, et 3 feuilles d’aneth, puis dresser harmonieusement selon votre inspiration.
Bonne dégustation !
