Séparer les tiges des feuilles de coriandre. Émincer finement les tiges. Réserver les feuilles. Faire suer les échalotes ciselées et les tiges de coriandre à l’huile d’olive avec 4 pincées de sel fin. Ajouter la citronnelle et le gingembre émincés, les feuilles de combava ciselées et le curcuma. Cuire pendant 2 min. Déglacer ensuite avec le lait de coco, la crème liquide et le bouillon de légumes. Laisser réduire pendant 10 min. Passer au chinois étamine, puis ajouter le jus de citron vert et le nuoc-mâm. Réserver au chaud.