Laver les légumes et les oignons nouveaux. Éplucher les carottes et réaliser de fines tranches à l’aide d’une mandoline japonaise. Les tailler ensuite en fins bâtonnets, en julienne.

Faire la même chose avec le chou chinois. Zester la peau du citron vert et la hacher. Ciseler les oignons nouveaux.

Couper les filets de truite en petits cubes et les mélanger aux autres ingrédients. Saler et poivrer, puis réserver au frais. Rincer le riz à l’eau claire, puis le mettre dans une casserole avec le double de son volume en eau. Cuire 10 min à couvert avec une pincée de sel.

Dans une assiette, servir le tartare dans un cercle, mettre le lait de coco dans une petite coupelle et ajouter un petit bouquet de mesclun. Servir le riz à part. Lors de la dégustation, mélanger le tartare et le lait de coco.

L’astuce du Chef : Vous pouvez servir votre tartare déjà assaisonné de lait de coco. A la place du citron vert, les Tahitiens utilisent le combava qui est plus parfumé.