Facile
4 personnes
35 min de préparation
20 min de cuisson
Garniture
150 g châtaignes
1 potimarron
300 g choux de bruxelles
100 g beurre
200 ml eau
Sel / Poivre
1 orange
Purée de betteraves
250 g betteraves cuites
100 g châtaignes
10 g crème de marron
75 ml crème liquide
Sel / poivre
Filet de truite Meunière
100 g farine
4 filets de truite Maison Lefèvre
Sel / poivre
10 ml huile
20 g beurre
1 orange : zeste + 75ml de jus
3 branches d’estragon
Garniture
Vider et tailler le potimarron, retirer le bout des choux de bruxelles et couper en 2 si besoin.
Étuver les légumes séparément, c’est à dire mettre un fond d’eau (100 ml chacun), les légumes, sel, poivre et beurre. Puis laisser frémir environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de liquide et que les légumes commencent à colorer légèrement.
Réaliser des suprêmes avec une orange.
Purée de betteraves
Tailler les betteraves en gros et les mixer avec la crème de marron, les châtaignes et la crème liquide, assaisonner.
Mettre la purée dans une casserole et faire chauffer.
Filet de truite façon Meunière
Assaisonner les filets de truites, les mettre dans la farine, ôter l’excédant de farine.
Faire chauffer le beurre et l’huile dans une poêle, colorer les filets. Les sortir du feu puis ajouter le beurre dans la poêle et réaliser un beurre noisette, ajouter le jus d’orange et ses zestes, ajouter l’estragon haché au dernier moment.
Bonne dégustation !
