Facile
4 personnes
30 min de préparation
1,40 min de cuisson
Purée
800 g patate douce
10 cl de lait de coco
30 g de beurre
1 gousse de vanille
8 g de gingembre frais
Sel / poivre
Amandes
15 g amandes
Filets de truite grillés
4 filets de truite Maison Lefèvre
Huile d’olive
20 g beurre
Sel / Poivre
Amandes torréfiés
Torréfier les amandes à 150°C pendant 35 minutes, puis les concasser (vous pouvez enfourner les amandes à l’avance pour gagner du temps).
Purée de patates douces
Laver les patates douces et les cuire entières au four à 180°C pendant 1 h. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau. Prélever la chair et la mixer avec le lait de coco, le beurre, la vanille, le gingembre râpé, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une purée lisse.
Filets de truite grillés
Mettre un papier sulfurisé au fond de la poêle, pour éviter que ça colle, chauffer l’huile d’olive et le beurre. Assaisonner le filet de truite. Cuire côté peau 4 min à feu moyen, puis
1 min côté chair. Garder la peau.
Dressage
Déposer de la purée de patate douce, ajouter les amandes concassée, le filet de truite grillé et une feuille d’aneth.
Bonne dégustation !
